La démonstrationThe demonstration
Trois actes reliés, calculés dans votre navigateur avec les vrais chiffres de notre production. Prenez dix minutes — ou demandez-nous de vous la faire sur place.Three linked acts, computed in your browser with the real figures of our production. Take ten minutes — or ask us to walk you through it on site.
L'argumentThe argument
On ne vous vendra rien qui ne tourne pas déjà chez nous.We won't sell you anything that isn't already running in our own kitchen.
C'est la question que se pose chaque soir tout commerce qui vend de la marchandise périssable. Elle a l'air simple. Elle cache trois contraintes, et la plupart des outils n'en voient qu'une.It is the question every business selling perishable goods asks each evening. It looks simple. It hides three constraints, and most tools see only one.
Les trois actes ci-dessous sont reliés : ce que vous réglez dans le premier arrive dans le troisième. Tout est calculé dans votre navigateur, rien n'est simulé.The three acts below are wired together: what you set in the first lands in the third. Everything is computed in your browser, nothing is faked.
Le métier change le nom de la contrainte. Il ne change pas le calcul.The trade changes what the constraint is called. It does not change the calculation.
| MétierTrade | On n'achète jamais à l'unitéYou never buy by the unit | Le surplus devientThe surplus becomes |
|---|---|---|
| Cuisine de productionProduction kitchen | le moule fait douze piècesthe tray holds twelve | de l'invendu à écouler le lendemainstock to clear the next day |
| FleuristeFlower shop | la fleur s'achète par botte entièreflowers are bought by the full bunch | une perte sèche en quelques joursa write-off within days |
| ÉpicerieGrocery | le produit s'achète par carton completproducts come by the full case | une date courte à signaler avant qu'il ne soit trop tarda short date to flag before it is too late |
Trop produire, c'est jeter le coût d'achat. Pas assez, c'est perdre la marge et parfois le client. Ces deux erreurs n'ont presque jamais le même prix, et c'est leur écart qui détermine combien produire.Overproduce and you throw away the cost of goods. Underproduce and you lose the margin, sometimes the customer. These two mistakes almost never cost the same, and it is the gap between them that sets how much to make.
Par rapport à une production calée sur la journée moyenne — ce que fait la plupart des gens sans y penser. Base : 300 jours d'ouverture, ce seul produit.Compared with producing the average day — what most people do without thinking about it. Basis: 300 trading days, this one product.
| Si vous produisezIf you produce | Coût par jour · CHFCost per day · CHF |
|---|
| QuantitéQuantity | Ce qu'on jetteThrown away | Ce qu'on rateMissed | TotalTotal |
|---|
Le calcul de l'acte 1 suppose qu'on connaît la demande. On ne la connaît pas : la commande fournisseur part plusieurs jours avant la vente. Prévoir à sept jours n'a aucune valeur si la commande doit partir à J−3.Act 1 assumes you know demand. You do not: the supplier order leaves days before the sale. Forecasting seven days out is worthless if the order has to go three days before.
Reste la dernière contrainte, la plus bête et la plus coûteuse : on ne produit pas 71 pièces, parce qu'un moule en fait douze. Voici la feuille qui sort de tout ça, avec les chiffres réels du métier où nous l'avons construite.One constraint is left, the dumbest and the most expensive: you do not make 71 units, because a tray holds twelve. Here is the sheet that comes out of all this, with the real figures of the trade where we built it.
| ProduitProduct | Moyenne commandéeAverage ordered |
Avec margeWith margin | LotBatch | Lots à lancerBatches to run | ProduitProduced | SurplusSurplus | SachetsBags |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TotalTotal | — | — | — | — | — |
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